Ingredientes

Para la masa:

• 1 taza de mantequilla vegana
• 2 tazas de harina
• 1/2 taza de chocolate o algarroba en polvo
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal

Relleno:

• 1 taza de cerezas frescas o congeladas sin semilla
• 350 g de tofu suave
• 1 taza de nuez de caju sin sal
• 1 - 1 1/2 tazas de agua
• 1 cucharada colmada de aceite de coco.
• 1/2 taza de miel o azúcar integral
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de de chocolate negro o chispas de algarroba

Cobertura de cereza:

• 2 tazas de cerezas congeladas sin semillas
• 1/2 taza de azúcar integral
• 2 cucharadas de maicena diluida en 2 cucharadas de agua

Preparación

1. Para hacer la masa, mezclar los ingredientes secos y dejar aparte. Con una batidora, batir la mantequilla vegana con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadir los ingredientes secos y formar una masa.
2. En un molde para cheesecake, colocar la masa presionando para cubrir toda la superficie de una forma plana y de un mismo grosor.
3. Hornear la masa por 12-15 minutos hasta que esté sequita. Dejar enfriar.
4. Para el relleno, licuar las nueces de caju con el agua hasta tener una mezcla muy cremosa. Si es necesario, añadir más agua hasta tener una consistencia como de mayonesa.
5. Las cerezas deben ser cocidas en un poquito de agua por 10 minutos, y colocar esta mezcla en un cernidor para obtener solamente la pulpa de la fruta y no el líquido.
6. Colocar las cerezas escurridas en la licuadora junto con la crema de caju. Añadir el tofu, la miel o azúcar, el aceite de coco y la vainilla, y licuar bien.
7. Poner a derretir a baño María el chocolate o las chispas de algarrobo. Una vez que esté detrítico, agregar a la mezcla en la licuadora y licuar bien hasta que esté bien cremoso.
8. Cuando la masa esté bien fría, añadir por encima en el molde empapelado con papel mantequilla por los lados la mezcla del relleno.
9. Refrigerar toda la noche.
10. Decorad con compota de cerezas y crema vegetal batida por encima.