Ingredientes

Para el biscocho:

• 2 2/3 tazas de harina 
• 1 - 1 1/2  tazas de azúcar de caña (añadir menos si se desea que no sea tan dulce)
• 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 3/4 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de linaza molida + 2 cucharadas de agua 
• 2 tazas de coco finamente rallado  
• 1 1/2 tazas de leche vegetal 
• 1/2 taza de aceite vegetal, O  mantequilla de coco derretida
• 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de manzana 
• 1 cucharadita de esencia de coco o vainilla

Para la cubierta:

• 1 taza de mantequilla de coco
• 1 lata de leche condensada de coco 
• 1 cucharadita de vainilla
• 1/4 cucharadita de sal
• Coco rallado para colocar por encima 

Preparación

1. Pre-calentar el horno a 170 grados C. 
2. Preparar dos latas de bizcocho medianas engrasandolas primero y esparciendo un poquito de harina cubriendo toda la superficie aligual que los lados. 
3. Preparar el "huevo" de linaza mezclando la linaza en polvo con el agua. Dejar reposar para que se aglutine.
4. Mezclar la leche vegetal con el vinagre o el jugo de limon y dejar que se cuaje por 5-10 minutos.
5. En un recipiente grande o una mezcladora, agregar la mezcla de la leche, la mezcla de linaza, el aceite, la esencia de coco o vainilla, la sal y mezclar bien.
6. Agregar el azucar, y mezclar hasta que se disuelva completamente. 
7. Usando un cernidor, en un recipiente aparte, cernir la harina y los polvos de hornear juntos. Agregar el coco deshydratado y mezclar.
8. Agregar la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de ingredientes mojados, y mezclar ligeramente solo hasta incorporar todo, no mezclar demasiado.
9. Dividir la masa en las dos latas engrasadas y colocarlas en el horno por 30 minutos hasta que el bizcocho esté dorado y un palito insertado salga seco. 
10. Sacarlas del horno y dejar reposar 5 minutos antes de sacarlas a enfriar en una rejilla.
11. Mientras tanto preprarar la crema para la cobertura.
12. En un recipiente para batir, colocar la mantequilla a temperatura ambiente, y usando una batidora, batir 2-3 minutos hasta que empiece a ponerse cremosa.
13. Agregar la vainilla y la sal y batir por 1 minuto más.
14. Agregar de a poquito la leche condensada de coco, seguir batiendo hasta obtener el punto de cremosidad, e immediatamente apagar la batidora.
15. Colocar uno de los bizcochos en un plato o fuente, y usando la crema, untarla encima del primer bizcocho, colocar el otro por encima, y cubrir la torta completa con el resto de la crema.
16. Terminar con coco rallado por encima del tope y lados de la torta.
17. Refrigerar por 4-5 horas para que se afirme bien, servir.