Ingredientes

• 2 1/3 de harina de trigo
• 2 cucharaditas de polvo de hornear 
• 1 1/3 taza de azucar integral
• Ralladura de 2 limones grandes
• 1/3 taza de jugo de limón
• 3/4 taza de leche vegetal
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 1 1/2 tazas de arándanos frescos o congelados
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados C.
2. Tamizar la harina con el polvo de hornear.
3. En un recipiente aparte, mezclar el resto de los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea. 
4. Incorporar las dos mezclas y agregar una taza de los arándanos.
5. Colocar la mezcla en un molde engrasado y enharinado y poner mas arandanos por encima aplastandolos ligeramente para que queden con solamente la parte superior expuesta. 
6. Hornear el cake por 50-60 minutos hasta que al introducir un palillo en el medio este salga completamente seco. 
7. Dejar reposar 10 minutos antes de sacarlo del molde. 
8. Dejar enfriar para servir y disfrutar!