Ingredientes

Para la masa:

• 1 1/4 tazas de leche vegana (soja, almendras, etc.)
• 1 cucharada de jugo de limón (o vinagre de manzana o vinagre blanco)
• 2/3 taza de aceite
• 3 cucharadas de miel de abeja o miel de arce
• 1 cucharadita de gránulos de café de cereales instantáneo (OPCIONAL)
• 2 1/4 tazas de harina normal (para todo uso)
• 3/4 taza de azúcar
• 4 cucharadas de algarroba en polvo (o de cacao en polvo sin azúcar)
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Para el glaseado:

• (Haga el doble para cubrir los lados también)
• 1/3 de taza de margarina / mantequilla vegana
• 1 2/3 tazas de azúcar flor o azúcar impalpable
• 4 cucharadas de algarroba en polvo (o cacao en polvo)
• 2 cucharadas de agua

Preparación

1. Precaliente el horno a 170º C.
2. Engrase ligeramente 2 moldes redondos para hornear de 20cm.
3. Agregue el jugo de limón (o vinagre) a la leche y reserve para espesar y "cuajar" ligeramente en suero de leche.
4. En un recipiente mezclar el aceite, la miel y los gránulos de café de cereales.
5. Tamice o cierna la harina, la algarroba, el azúcar, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón grande y mezcle.
6. Vierta la mezcla de leche y aceite sobre mezcla de harina y revuelva bien hasta que se convierta en una masa suave.
7. Divida la mezcla entre las dos bandejas preparadas y hornee durante 30-35 minutos o hasta que una brocheta o palillo insertado salga limpio.
8. Deje que los pasteles se enfríen en las latas durante 5 minutos, luego gire sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
9. Mientras tanto, para hacer la crema bata con una batidora eléctrica todos los ingredientes hasta que quede suave. Cuando los pasteles estén completamente fríos, emparedar junto con la mitad de la crema pastelera (Nota: El aceite de coco tiende a dejar unos pequeños grumos aun al ser batido con el resto de ingredientes. Con un tenedor, ayudar a desmenuzar estos grumos y seguir batiendo hasta lograr tener una consistencia suave y cremosa).