Ingredientes

• 2 tazas de fresas frescas
• 2 cucharadas de azúcar integral

Para el queque (bizcocho):

• 1 y 1/2 taza de leche vegetal (soya, almendra, coco, etc.)
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de vainilla
• 1/2 taza de aceite
• 1 tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de azúcar

Para la "crema":

• 1 lata de leche de coco
• 2 cucharadas de azúcar flor (impalpable)

Preparación

Para el pastel:

1. Precalentar el horno a 170º C.

2. Mezclar la leche con el jugo de limón hasta que se corte la leche, alrededor de 5 minutos.

3. En un recipiente aparte, mezclar la harina, la sal, el polvo de hornear y el azúcar.

4. A la mezcla de la leche añadir el aceite y la vainilla. Mezclar bien.

5. Añadir la mezcla de líquidos a la mezcla de harina y combinar hasta formar una masa suelta.

6. Poner la mezcla en un molde para bizcochuelo aceitado.

7. Hornear por 35 minutos o hasta que este dorado.

8. Mientras, lavar y cortar las fresas en rebanadas.

9. Añadir a las fresas dos cucharadas de azúcar y mezclarlas para que el jugo de la fresa pueda absorber el azúcar.

Para la crema de coco:

1. Poner la lata de leche de coco en el refrigerador la noche anterior.

2. Al momento de hacer la crema, saque la leche del refrigerador con cuidado, sin mezclar el contenido. Al abrir saque la parte superior de la leche, que es la crema, la cual estará solidificada por el frío.

3. En el fondo de la lata quedará un líquido como suero o leche muy liviana.

4. Ponga esta crema fría en un recipiente y ponga 1 o 2 cucharadas de azúcar flor.

5. Con una batidora de mano, batir la crema por un minuto.

6. Servir inmediatamente sobre las fresas frescas sobre el queque frío.