Ingredientes

• 1/2 taza de quinoa cocida
• 1/2 taza de porotos negros cocidos
• 1/2 cebolla morada picada en cubitos pequeños
• 1/2 taza de choclo cocido
• 1/2 taza de morron rojo picado en cubitos pequeños
• 1 puñado de cilantro o perejil picado finamente
• Jugo de 1 limon
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 2 paltas maduras pero firmes

Preparación

1. En un recipiente, mezlcar la quinoa, los porotos, el choclo, la cebolla morada, el cilantro o perejil y el morron. 
2. Aliñar con el jugo de limon, el aceite de oliva y la sal. 
3. Cortar las paltas por la mitad y sacarlas cuidadosamente de la cascara, descartar el cuesco tambien. 
4. Rellenar el hoyo en el medio de la palta con la mezcla de quinoa y servir inmediatamente.