Ingredientes

• 3 tazas de zapallo italiano rallado
• 2 tazas de jugo de caña cristalizado o azúcar rubia
• 3/4 taza de aceite de maravilla
• 3/4 taza de agua
• 4 cucharadas de linaza molida
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 1/2 tazas de harina integral
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Caliente el horno a 170º C
2. Pon el zapallo italiano desmenuzado en un colador y déjalo escurrir apretándolo con los puños para sacar la mayor cantidad de líquido posible.
3. En un recipiente, mezcle el agua con la linaza, déjelo reposar hasta que se espese un poco.
4. Añada el aceite, el azúcar, la vainilla y el zapallo italiano (este debe haber sido escurrido en un cernidor primero para quitar el exceso de líquido); mezcle bien.
5. De a poquito, añada la harina, el polvo de hornear y la sal.
6. Mezcle bien y coloque en moldes de muffins engrasados.
7. Hornear los muffins por 20 minutos, dejar que se enfríen y servir.