Ingredientes

• 3/4 taza de leche vegetal (almendra, soya, coco, etc.)
• 1/2 taza de aceite
• 3/4 taza de azúcar de caña o panela
• 1 taza de zanahoria rallada
• 2 cucharadas de linaza molida mezclada o licuada con 1/4 taza de agua
• 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
• 2 tazas de harina (puede ser una taza de harina blanca y una taza de harina integral
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 170º C.
2. En un recipiente mezclar todos los ingredientes, primero todos los mojados y luego añadir los ingredientes secos, excepto las nueces.
3. En un molde engrasado, colocar la masa por cucharadas sin llenar por completo los huequitos de los muffins, sólo un poco más de la mitad.
4. Colocar un poquito de nueces sobre cada muffin y ponerlos al horno por 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en un muffin salga seco.