Ingredientes

• Un repollo arrugado o un repollo Napa
• 4 cucharadas de sal gruesa
• 1/2 taza de ají rojo molido (Gochugaro)
• 6 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla rallada
• 2 cebollines picados
• 1 zanahoria en julianas
• 1 cucharada de azúcar

Preparación

1. Picar el repollo en trozos rectangulares de más o menos 3x4cm.
2. Colocar en un recipiente grande y agregar la sal gruesa. Mezclar bien y dejar reposar por 2-3 horas.
3. Mientras tanto, mezclar la cebolla, el ajo, la zanahoria, el cebollín, el azúcar y el ají molido en un recipiente aparte.
4. Una vez que el repollo esté curtido con la sal, lavarlo con abundante agua estrujando bien todo el líquido posible a través de un cernidor.
5. Mezclar el repollo escurrido y marchitado junto con la mezcla picante USANDO UN GUANTE de plástico para evitar irritación de la piel en la mano.
6. Cuando esté bien mezclado, poner en frascos de vidrio desinfectados con agua hirviendo y tapar.
7. Dejar en reposo por 2-3 días en temperatura ambiente para dejar fermentar. Ir probando para obtener la fermentación deseada, mientras más días, más fermentación y por ende se pone más ácido. Dependiendo del gusto de cada uno, se dejan los días deseados. Una vez que esté al punto deseado, poner en el refrigerador. Dura hasta un mes aproximadamente con el sabor deseado, pero luego se sigue fermentado y va cambiando el sabor.