Las Gyozas hechas en casa son mucho más ricas que cualquier otra, pero aunque es un proceso sencillo, la elaboración de las masas toma tiempo. 

Es importante usar agua caliente en la masa, ya que esto ayuda para que la masa no se encoja y sea tan elástica al momento de estirarla. 

El relleno es delicioso y puede ser utilizado para otras cosas como arroz oriental, si llegase a sobrar. 
Si no se utiliza tofu, también se puede utilizar proteína vegetal, o simplemente las verduras. 

Ingredientes

Para el relleno:

• 1 zanahoria mediana rallada finamente
• 2 tazas de repollo blanco picado muy finamente
• 1 cebollín picado finamente
• 1 taza de tofu firme desmenuzado 
• 1 cucharadita de salsa de soya
• 2 dientes de ajo finamente picados 
• 1 cucharada de maicena
• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo 

Para la masa:

• 2 tazas de harina (270 gramos)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de agua bien caliente 

Para la salsa:

• 1 diente de ajo molido
• 1/4 taza de salsa de soya
• 1 cucharada de azúcar integral
• 1 cucharadita de aceite de sésamo 
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• 1 cucharada de cebollin picado finamente

Preparación

Para el relleno:

1. Poner el cebollín y el ajo a sofreir en el aceite de sésamo por unos pocos segundos, no dejando que se llegue a quemar el ajo, y agregar las verduras. 
2. Una vez que el repollo y la zanahoria estén sudando y cocidas, agregar el tofu y la salsa de soya para sazonar.
3. Finalmente agregue la maicena cubriendo las verduras con el tofu y mezclar hasta que quede todo bastante compacto. 
4. Apagar el fuego y dejar enfriar. 

Para las masitas:

1. En un tazón, mezcle la harina y la sal. Luego, agregue el agua y mezcle con una cuchara/espátula de madera. También puede usar un amasador eléctrico. 
2. Con las manos, empieza a formar la masa. Al principio será dificultoso pues se sentirá seca, pero se debe seguir amasando hasta que el agua se incorpore bien y se vaya formando la masa.  Tardará entre 5 y 7 minutos en amasar hasta formar una bola. Si es necesrio, agregar agua por cucharaditas hasta que la masa quede con una consistencia agradable, sin pegarse a las manos pero tampoco seca. 
3. Una vez que esté formada la masa, colocarla en plástico cubriéndola completamente para evitar que se seque. 
4. Dejar reposar la masa envuelta en el plástico por 10-15 minutos. La masa se va a suavizar después de dejarla en reposo. 
5. Para hacer las masitas, se debe ir sacando la masa por partes de plástico, dejando lo que no será utilizado inmediatamente cubierto completamente en el plástico. 
6. Estirar la masa sobre una superficie enharinada ligeramente con un uslero, estirándola de tal forma que quede muy delgada, y que quede muy plegable. 
7. Con un plato redondo pequeño, o un vaso grande, formar círculos sobre la masa estirada y cortar con un cuchillo si es necesario. 
8. Una vez que se hayan cortado los círculos, es recomendable no colocarlos uno encima del otro porque se pueden pegar entre ellos. 
9. Colocar usando una cuchara el relleno en el centro de cada masita, y cerrar, haciendo dobles hacia un lado e ir presionando ligeramente para sellarlos. 
10. Una vez que esten hechas las gyozas deseadas, o hasta acabar la masa, poner a calentar un poquito de aceite en un sartén, y colocar las giozas ahi. 
11. Dorar las masitas y agregar agua al sartén, hasta que cubra 1/2 cm sobre la superficie. 
12. Tapar el sartén y dejar que el vapor del agua cocine las masitas completamente. 
13. Mientras tanto preparar la salsa mezclando todos los ingreidentes en un recipiente pequeño.
14. Servir las gyozas calientes acompañadas de la salsa.