Ingredientes

• 1/2 taza de azúcar integral de caña pulverizada
• 1 taza de mantequilla vegana
• 2 1/2 tazas harina de trigo
• 1/2 taza de almendras molidas
• 1 cucharada de linaza pulverizada
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Mermelada de cualquier fruta
• Azucar flor para decorar

Preparación

1. Batir el azúcar pulverizada con la mantequilla a temperatura ambiente durante 3 minutos hasta que la mezcla esté cremosa, ligera y esponjosa. 
2. Agregar la linaza molida y la vainilla y mezclar durante 15 segundos.
3. Tamizar todos los ingredientes secos en un recipiente aparte. 
4. Agregar la mitad de los ingredientes secos a sus ingredientes humedos y mezclar hasta que estén combinados. 
5. Agregue la otra mitad de los ingredientes secos y formar una masa. No sobre-mezclar.
6. Envuelva la masa en plastico y dejar que se enfrie en el refrigerador por lo menos por una hora. 
7. Sacar la masa y extenderla sobre papel mantequilla, para hacer los cortes. Debe tener aproximadamente 1/2 cm. de grosor, y ser cortadas con cortadores de galletas de cualquier forma deseada. 
8. Colocar las galletitas en una bandeja para hornear usando papel mantequilla y colocar en el congelador (opcional) para ayudar a mantener su forma al hornearse. 
9. Hornear las galletas a 170 grados por 10-15 minutos.
10. Dejar que se enfríen las galletas y una vez que estén frías, agregue aproximadamente 1/2 cucharadita de mermelada en la parte superior de. una galleta de base, luego tome otra colóquela encima, presionando ligeramente. 
11. Espolvorear las galletas con azucar flor y servir.