Si eres intolerante al gluten, esta receta utilizando tortillas de maiz es una excelente opción! 
 

Ingredientes

• Tortillas de maiz pequeñas/medianas 
• Agua
• Un poquito de aceite para dorar 
  
  Para el relleno se puede usar uno, dos, o la combinación deseada de cualquiera de estos ingredientes, o ingredientes a su elección:
• Queso vegano rallado 
• Choclo desgranado cocido
• Aceitunas negras 
• Porotos negros cocidos
• Morrón (pimiento) rojo o verde en cubitos pequeños
• Tomate en cubitos pequeños
• Champiñones
   

Preparación

1. Poner a calentar un sartén mediano antiadherente donde quepan las tortillas de forma plana.
2. En un plato hondo ancho, colocar agua. Esta servirá para sumergir las tortillas una por una mojándolas por ambos lados. Conforme vaya mojando la tortilla, inmediatamente colóquela sobre el sartén caliente y dejar que ligeramente se caliente hasta que se despegue fácilmente. Darle la vuelta y hacer lo mismo del otro lado.
3. Ir poniendo las tortillas calientes y suaves en un paño de cocina limpio y envolviéndolas para que se mantengan calientes. 
4. Tomar las tortillas una por una e ir rellenándolas con los ingredientes deseados, enrollarlas, y colocarlas en el sartén con un poquito de aceite, asegurándose de que el filo de la tortilla donde termina el rollo, quede abajo para evitar que se desenrollen. 
5. Dorar por debajo y encima hasta que el queso se derrita y queden con su forma y con una textura crocante. 
6. Servir inmediatamente con una salsa preferida.