Ingredientes

Para las tortillas

• 1 1/2 tazas de harina blanca
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de agua caliente

Para las fajitas:

• 1/2 morrón o pimiento rojo
• 1/2 morrón o pimiento verde
• 1/2 morrón o pimiento amarillo
• 1 cebolla roja mediana
• 1/4 kilo de tofu firme fresco
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1/4 cucharadita de paprika en polvo
• 1/4 cucharadita de orégano
• 1/4 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de cebolla en polvo

Para la salsa de Cilantro:

• 4 cucharadas de mayonesa vegetal
• una pizca de ajo fresco molido o en polvo
• el jugo de un limón
• 2 cucharadas de cilantro picado.

Preparación

Para las Tortillas:

1. En un recipiente, mezclar la harina, el polvo de hornear, y la sal. Añadir el aceite y mezclar con un tenedor para obtener una mezcla que parece arena húmeda.
2. Añadir el agua caliente y formar una masa. Formar una bolita sobre una superficie con un poquito de harina y dividir en bolitas más pequeñas según el tamaño deseado para formar las tortillas (para pequeñas tortillas rinde para 4 o 5).
3. Dejar reposar las bolitas por 30 minutos cubiertas con una toalla.
4. Con un uslero expandir cada bolita para formar tortillas delgaditas, y asarlas sobre una sartén caliente NO engrasada. Cocinarlas por un minuto aproximadamente por cada lado hasta que estén doradas. Se van a formar “bolsillos” de aire y eso es bueno.

Para las Fajitas:

1. Cortar el tofu en rodajas de aproximadamente de 1cm de grosor. En un recipiente mezclar todos los ingredientes excepto las verduras para formar una marinada donde se va a colocar el tofu y dejar que tome el sabor de la salsa para marinar por 30 minutos a una hora.
2. En una sarten con un poquito de aceite, poner a dorar el tofu junto con la mitad de la salsa donde se estaba marinando por ambos lados hasta que estén dorados.
3. Sacar el tofu y en la misma sartén (cuidado que no esté quemado lo que se queda pegado, si es así, enjaguar la sartén).
4. Poner a asar la cebolla y los morrones y agregar el resto de la salsa para dorarlos. Asar las verduras por 1 a 2 minutos, solamente hasta que empiecen a sudar pero no dejar que pierdan su textura crocante.
5. Apagar el fuego y agregar el tofu cortado en tiritas. Servir junto con las tortillas con salsa de cilantro por encima.

Para la Salsa de Cilantro:

1. Mezclar todos los ingredientes.