Esta ensalada es ideal para servir como el plato principal, resultando en un almuerzo ligero, pero muy nutritivo y contundente. 

Ingredientes

• 1 taza de Quinoa
• 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad o en 4 
• 1 taza de pepino cortado en trozitos 
• 1 aguacate grande cortado en cubitos
• 1/2 taza de aceitunas en rodajas 
• Jugo de 1 limón 
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal (o al gusto) 

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes de forma suave y ligera para no estropear los que son mas suaves. Servir inmediatamente.