¡Esta receta es una de las favoritas de todos los tiempos! Hecha con aceite de coco como ingrediente principal, ¡es una mantequilla realmente saludable! 
Si no te gusta el sabor fuerte del coco, puedes optar por conseguir un aceite de coco refinado y, por tanto, sin sabor ni olor, y la mantequilla sólo tendrá el sabor sutil de los otros ingredientes añadidos. 

Ingredientes

• 1/4 de taza de jugo de zanahoria (puedes licuar una zanahoria mediana CRUDA con una taza de agua filtrada, y luego colar para obtener sólo un jugo claro, funcionará perfectamente).
• 1/4 de taza de leche vegetal sin edulcorantes ni saborizantes
• 1 cucharadita de sal (opcional)
• 1/4 de taza de aceite vegetal (puede ser aceite de aguacate, pepita de uva, maravilla, etc.)
• 3/4 de taza de aceite de coco denso/solidificado

Preparación

1. En una licuadora, ponga el jugo de zanahoria, la leche, la sal y el aceite vegetal y licúe hasta que esté suave y cremoso.
2. Mientras se mezcla, añadir el aceite de coco y seguir batiendo hasta que esté espeso y cremoso.
3. Vierte la mantequilla en un molde para mantequilla o en un tarro pequeño.
4. Refrigere  la mantequilla durante unas horas hasta que se endurezca.