Creo que he descubierto mi forma favorita de comer castañas, y es en este postre relleno de crema de castañas, ¡absolutamente delicioso! 

La crema de coco le da su consistencia perfecta haciéndolo suave y cremoso en lugar de seco y pesado, pero el sabor a castaña estalla en cada bocado!

Es un postre perfecto para el otoño.

Ingredientes

Para la crema de castañas 

• 200 gramos de castañas peladas
• 1/3 taza de leche vegetal 
• 1/3 taza de azúcar integral 
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de crema de coco (espesa) 
• 2 cucharadas de chocolate en polvo 

Para el pastel

• 1 1/2 taza de harina para todo uso (usar harina sin gluten con goma xantana si se desea que no tenga gluten)
• 1/3 taza de maicena  
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de vinagre blanco o zumo de limón
• pizca de sal
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1 taza de leche vegetal 
• 1/4 taza de aceite

Preparación

1. Precalentar el horno a 170 grados C.
2. En un procesador de alimentos, colocar las castañas, la leche vegetal, el azúcar, la vainilla, la sal y el chocolate en polvo. Procesar hasta que quede una pasta suave aunque será espesa y densa.
3. Pasar la mezcla a un recipiente e incorporar la crema de coco. Mezclar bien hasta que quede suave y cremosa.
4. Colocar en el refrigerador para que se afirme un poco más.
5. Mientras tanto, preparar el bizcocho.
6. Poner el vinagre en la leche y déjelo reposar unos minutos hasta que se cuaje.
7. En un recipiente,  poner la leche cuajada, el azúcar, el aceite, la sal y la vainilla, y mezclar.
8. Añadir la harina, el polvo de hornear, la maicena y el cacao en polvo y mezclar suavemente.
9. En una lata de tamaño regular alineada con papel mantequilla, coloque la masa y extiéndala en una capa fina, cubriendo toda la superficie.
10. Hornear en el horno precalentado durante unos 20 minutos hasta que esté esponjoso y un palillo seco salga limpio, pero no más tiempo para que no se seque demasiado.
11. Sacar el bizcocho y dejarlo enfriar ligeramente durante unos 4 minutos. 
12. Con ayuda del papel mantequilla, sacar la tarta a una superficie de trabajo. 
13. Extender la crema de castañas sobre todo el bizcocho.
14. Empezar a enrollar usando el papel mantequilla y presionando suavemente mientras se enrolla para que quede lo suficientemente apretado para que se mantenga pero no demasiado para que la crema se salga.
15. Colocar en el refrigerador por unas horas antes de servirlo.