Este cheesecake tiene ingredientes secretos que contribuyen a su sabor, textura y nutrición perfectos! 

Ingredientes

Para la base: 

• 1 1/2 tazas de harina para todo uso 
• 1 1/2 tazas de harina integral 
• 1 cucharadita de bicarbonato 
• 1 cucharadita de canela en polvo 
• 1/2 cucharadita de sal 
• 1 taza de  mantequilla vegetal 
• 1/3 taza de azúcar de caña integral 

Relleno:

• 2 tazas de castañas de cajú sin sal, remojadas en agua hirviendo durante 15 minutos y luego escurridos (medir  antes de remojar) 
• 1 taza de garbanzos cocidos bien escurridos y enjuagados 
• 2 cucharadas de jugo de limón 
• Ralladura de un limon 
• 1 cucharadita de vinagre de manzana 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 
• 2 cucharadas de maicena 
• ⅔ taza de jarabe de arce o miel de preferencia, o azúcar de caña 
• 1 lata de crema de coco 
• ½ cucharadita de sal

Preparación

Para la corteza:

1. Mezclar bien los ingredientes secos.
2. Batir la mantequilla vegetal y el azúcar inregral hasta que quede suave.
3. Agregar los ingredientes secos y mezclar hasta que los ingredientes se unan.
4. Se sentirá como arena mojada, más suelta que compacta.
5. Usando un molde para pasteles forrado con papel mantequilla, esparza la mezcla uniformemente para cubrir el fondo y presione el resto de la masa contra los lados. Está bien si no es alto en los lados, o simplemente puedes dejarlo todo en la parte inferior.
6. Hornee la base durante 15 a 20 minutos hasta que esté firme y ligeramente seca, pero no más, ya que continuará horneándose con el relleno.

1. Para hacer el relleno, colocar todos los ingredientes dentro de una licuadora y licuar  hasta que esté muy suave y cremoso.
2. Vierta la mezcla licuada dentro de la base precocida, regrese al horno y hornee por una hora o hasta que esté completamente firme y dorada.
3. Deje que el cheesecake  se cocine por completo antes de cubrirla con tu mermelada de frutas favorita.
4. Enfriar en el refrigerador durante al menos 8 horas antes de servir.