Ingredientes

• 1 berenjena mediana
• 1 cebolla blanca mediana
• 2 tomates medianos maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal a gusto
• 1 a 2 cucharadas de puré de tomate

Preparación

1. Picar la cebolla en pedazos medianos, y sofreír con el ajo picado en una sartén junto con el aceite.

2. Después de uno o dos minutos, añadir la berenjena cortada en cubos grandes.

3. Pelar los tomates y cortarlos en cubos medianos. Añadir a la berenjena.

4. Sazonar con sal a gusto y añadir el puré de tomate con un poquito de agua. Mezclar todo.

5. Una vez que esté cocinada la berenjena, añadir el perejil picado y apague el fuego.

6. Servir caliente