Ingredientes

• 1/2 cebolla picada finamente
• 1/2 morrón rojo picado en cubitos
• 1/2 morrón verde picado en cubitos
• 1 taza de porotos rojos o negros cocidos y escurridos
• 1 taza de choclo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• Sal al gusto
• 1 pizca de comino
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 tazas de arroz
• 2 1/2 tazas de agua hirviendo
• Palta (aguacate)

Preparación

1. En una olla poner a sudar la cebolla con el aceite de oliva. Una vez que esté cristalizada, añadir el arroz. Dejar que se incorpore bien con el aceite y la cebolla mezclando y dorando al mismo tiempo por 2-3 minutos.
2. Añadir el agua hirviendo y el resto de los ingredientes. Mezclar bien.
3. Tapar y dejar que el arroz se cocine a fuego bajito.
4. Servir con palta por encima.