Ingredientes

Para las arepas:

• 2 tazas de harina de maíz para pan
• 2 1/2 tazas de agua
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharada aceite de oliva

Para el relleno de pepitas:

• 1 taza de pepitas
• 1 cebolla verde
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 taza de tomates picados
• 1/2 taza de pimiento verde picado

Preparación

Para las arepas:

1. Mezcle la harina de maíz y la sal en el agua, amasando suavemente para formar una masa. Dejar reposar por 5 minutos.
2. Dividir en 8 porciones.
3. Con las manos mojadas, da forma a las arepas formando una bola y luego aplánala con las palmas de las manos para formarlas.
4. Colocar en una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva. Cubra a fuego medio durante unos 5 minutos por cada lado.
5. Una vez cocidos, rellénalos con “huevos” de pepita y aguacate.

Para el relleno de Pepitas 

1. Muela las pepitas en un molinillo de café o licuadora.
2. Picar el ajo y las cebollas verdes finamente
3. Calentar una sartén y con un poco de aceite, sofreír las cebollas de verdeo y el ajo.
4. Agregue las pepitas molidas y el agua y mezcle hasta formar un revuelto.
5. Agregue sal y cúrcuma y mezcle.
6. Termine agregando los tomates picados y los pimientos verdes y cocine por solo un minuto más.
7. Servir con las arepas y unas rodajas de aguacate.