3 libras de papa, peladas y picadas en cubitos, cocidas
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 taza de cebollín picado finamente (la parte blanca solamente)
2 cucharadas de “achiote”* en polvo o ajo de color en polvo
1 taza de queso vegetal rallado
1-2 cucharaditas de sal (depende del gusto)
Preparación
Cocinar las papas con la sal.
Una vez que estén cocinadas las papas, escurrir toda el agua y majar las papas con una herramienta de cocina para majar. Debe quedar muy molida, sin nada de grumos.
Aparte, en una sartén, poner a sofreír el cebollín con el aceite o ají de color en el aceite.
El aceite se debe poner de un color naranja-rojizo intenso.
Poner el sofrito del cebollín con el ají de color a las papas majadas y añadir el queso. Mezclar bien y formar una masa. Dejar que se enfríe un poco para poder manejarla con la mano.
Formar las tortillas, y dejarlas reposar en el refrigerador de 1/2 a 1 hora.
Calentar una sartén con poquito aceite y freír las tortillas por ambos lados hasta que obtengan una capa crujiente y dorada. Servirlas inmediatamente.
*El achiote es una semilla obtenida de una planta nativa de Ecuador. Es utilizada en la gastronomía ecuatoriana en muchos de sus platos típicos por su capacidad de dar un color llamativo a los alimentos.