Torta de Higos y Jengibre

Ingredientes

• 3 cucharadas de linaza; molerla en un molinillo o licuarla en seco y mezclarla con 1/3 taza de agua. Dejar que se aglutine.
• 1 taza de aceite vegetal
• 3/4 - 1 taza de azúcar de caña integral (depende del dulzor deseado)
• ½ taza de agua
• 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ¾ cucharadita de sal
• 1 ¼ de cucharadita de cardamomo molido
• ⅓ taza de jengibre cristalizado, cortado en cubitos
• 5-10 higos frescos (según el tamaño) en rodajas verticales (o peras en rodajas o manzanas en rodajas también serían geniales!)

Para cobertura crocante:

• ½ taza de harina para todo uso
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• pizca de sal
• 4 cucharadas de azúcar de caña o azúcar morena
• ¼ de cucharadita de canela
• 5 cucharadas de mantequilla vegana derretida o aceite vegetal
• ½ taza de nueces picadas

Preparación

1. Precaliente el horno a 170º C.
2. Engrase un molde redondo para torta de 9” con aceite.
3. En un tazón grande combine la mezcla de linaza, el aceite, el azúcar, el agua y el extracto de vainilla. Batir para combinar y reservar.
4. En un tazón pequeño combine la harina, el polvo de hornear, la sal y el cardamomo. Batir para combinar.
5. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y bata lentamente para combinar. Agregue el jengibre confitado (picado en trocitos pequeños).
6. Vierta la masa para pastel en el molde, coloque los higos con el lado cortado hacia arriba, en un círculo alrededor del pastel. Dejar de lado.
7. Para hacer crumble o la cobertura crocante, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal, el azúcar y la canela hasta que se combinen. Agregue la mantequilla derretida y revuelva con un tenedor hasta que se forme un crumble. Luego agregue las nueces.
8. Espolvoree el crumble sobre los higos y el pastel, distribuidos uniformemente.
9. Hornee el pastel durante 50 minutos-1 hora o hasta que un cuchillo pequeño salga limpio. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado rápido, cubra con papel de aluminio hasta que esté completamente horneado. Deje enfriar y sirva para disfrutar en familia!