Ingredientes
Para el biscocho:
- 2 2/3 tazas de harina
- 1 - 1 1/2 tazas de azúcar de caña (añadir menos si se desea que no sea tan dulce)
- 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 3/4 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de linaza molida + 2 cucharadas de agua
- 2 tazas de coco finamente rallado
- 1 1/2 tazas de leche vegetal
- 1/2 taza de aceite vegetal, O mantequilla de coco derretida
- 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de manzana
- 1 cucharadita de esencia de coco o vainilla
Para la cubierta:
- 1 taza de mantequilla de coco
- 1 lata de leche condensada de coco
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
- Coco rallado para colocar por encima
PreparaciĆ³n
- Pre-calentar el horno a 170 grados C.
- Preparar dos latas de bizcocho medianas engrasandolas primero y esparciendo un poquito de harina cubriendo toda la superficie aligual que los lados.
- Preparar el "huevo" de linaza mezclando la linaza en polvo con el agua. Dejar reposar para que se aglutine.
- Mezclar la leche vegetal con el vinagre o el jugo de limon y dejar que se cuaje por 5-10 minutos.
- En un recipiente grande o una mezcladora, agregar la mezcla de la leche, la mezcla de linaza, el aceite, la esencia de coco o vainilla, la sal y mezclar bien.
- Agregar el azucar, y mezclar hasta que se disuelva completamente.
- Usando un cernidor, en un recipiente aparte, cernir la harina y los polvos de hornear juntos. Agregar el coco deshydratado y mezclar.
- Agregar la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de ingredientes mojados, y mezclar ligeramente solo hasta incorporar todo, no mezclar demasiado.
- Dividir la masa en las dos latas engrasadas y colocarlas en el horno por 30 minutos hasta que el bizcocho esté dorado y un palito insertado salga seco.
- Sacarlas del horno y dejar reposar 5 minutos antes de sacarlas a enfriar en una rejilla.
- Mientras tanto preprarar la crema para la cobertura.
- En un recipiente para batir, colocar la mantequilla a temperatura ambiente, y usando una batidora, batir 2-3 minutos hasta que empiece a ponerse cremosa.
- Agregar la vainilla y la sal y batir por 1 minuto más.
- Agregar de a poquito la leche condensada de coco, seguir batiendo hasta obtener el punto de cremosidad, e immediatamente apagar la batidora.
- Colocar uno de los bizcochos en un plato o fuente, y usando la crema, untarla encima del primer bizcocho, colocar el otro por encima, y cubrir la torta completa con el resto de la crema.
- Terminar con coco rallado por encima del tope y lados de la torta.
- Refrigerar por 4-5 horas para que se afirme bien, servir.
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