Tartaleta de Limón

Esta tartaleta es una combinación perfecta de dulce y acido para terminar una comida especial o para una deliciosa hora del te!

Ingredientes

Para la base:

• 2 tazas de galletas dulces desmenuzadas completamente
• 5 cucharadas de mantequilla

Para el relleno:

• 1 taza de leche vegetal (puede ser de coco)
• 1 lata (de 15 oz) de leche de coco condensada
• Jugo de 5 limones
• 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 cucharadas de maicena

Preparación

1. En un procesador de alimentos poner las galletas y molerlas hasta obtener una harina gruesa. Añadir la mantequilla de coco y volver a iniciar el procesador hasta que todo se mezcle y quede una masa (no será muy compacta a la vista pero al tocarla se podrá afirmarla).
2. Colocar la mezcla en un molde de tartaleta y presionar cubriendo toda la superficie incluyendo los lados.
3. Hornearla por 10 minutos a fuego medio.
4. Mientras tanto, en una olla, mezclar la leche vegetal con la maicena. Prender el fuego y agregar la leche de coco condensada, el jugo de limón, la cúrcuma y la vainilla.
5. Mezclar bien y continuar mezclando hasta que se vaya espesando. Una vez bien espeso, poner la mezcla sobre la masa horneada. Dejar enfriar y refrigerar toda la noche. Decorar con rodajas de Limón caramelizadas, hojas de menta, arandanos etc o a su gusto para luego servir.