Rollitos con Tortillas de Espinaca

Ingredientes

• 2 tazas de espinacas frescas
• 1 1/2 tazas de harina de trigo integral
• 1 1/2 tazas de harina blanca
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 taza de aceite vegetal

Preparación

1. Caliente 4 tazas de agua en una olla grande.
2. Ponga las espinacas en el agua caliente durante unos pocos segundos hasta que se marchiten y luego sáquelas y colóquelas en una licuadora solas. (Retendrán algo de agua y eso está bien).
3. Licúe las espinacas para hacer un puré.
4. Mezclar el puré de espinacas con la sal y el aceite dentro de un recipiente grande.
5. Agregue las harinas a través de un cernidor y mezcle hasta formar una masa.
6. Si es necesario, agregue un poco del agua que usó para blanquear las espinacas y haga una masa suave que no se pegue a las manos pero sin amasar demasiado.
7. Divide la masa en 8 piezas.
8. Utilizando un rodillo, estire cada pieza para formar las tortillas.
9. Caliente una sartén, y una vez que esté caliente, coloque las tortillas para cocinarlas, primero un lado y luego el otro  hasta que se vean puntos dorados en ellas.
10. Una vez cocidas, coloque cada tortilla en un trapo de cocina limpio y manténgalas tapadas.
11. Para hacer los rollitos, unte cada tortilla con su receta para untar favorita, como mayonesa o hummus.
12. Rellene el centro con verduras frescas o cocidas de su elección.
13. Enrolle bien cada tortilla y córtela en trozos de 2 pulgadas.
14. ¡Sirva los rollitos con sopa o solos para un excelente almuerzo lleno de verduras!