Porotos con Mazamorra

Ingredientes

• 2 tazas de porotos granados (fréjol tierno)
• 3 tazas de agua
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de paprika
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla mediana, cortada fina
• 1 zanahoria pequeña, rallada
• 1 cucharadita de albahaca seca o algunas hojas de albahaca fresca
• 1/2 tomate grande, picado fino o 1/4 taza de pasta de tomate
• pizca de comino
• 8 tazas de choclo desgranado (aprox. 5-6 choclos)
• 1 diente de ajo, picado fino

Preparación

1. En una olla grande, ponga los porotos con el resto de agua, sal. Hervir por 15 minutos.
2. Mientras los porotos se están cocinando, ponga una sartén al fuego a temperatura mediana. Caliente el aceite y fría la cebolla, ajo y zanahoria hasta que estén dorados.
3. Agregue el ají de color y mezcle.
4. Luego, añada la mezcla de la cebolla a los porotos. Cueza por otros 25 minutos aproximadamente. No deje que los porotos se recuezan.
5. Mientras los porotos se siguen cocinando, prepare el choclo. Muela el choclo fino. Es fácil con la ayuda de una licuadora, pero ponga el choclo poco a poco para que se muela bien.
6. Cuando los porotos  estén cocidos, agregue el tomate y el choclo y cueza a fuego lento, revolviendo frecuentemente. Cuézalo hasta que el choclo esté cocido, aproximadamente 15 minutos.
7. Sirva los porotos en ollas de greda. Si desea, decore con aceite de oliva mezclado con albaca picada finamente y paprika.