Pie de Zapallo

Ingredientes

Para el relleno:

• 2 3/4 tazas de puré de zapallo
• 1/4 taza de miel
• 1/4 taza de azúcar de caña
• 3 cucharadas de maicena
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
• 1/3 taza de leche vegetal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/4 cucharadita de sal

Para la masa:

• 2 1/2 tazas de harina
• 1/2 taza de aceite de coco o mantequilla vegetal
• 2 cucharadas de azúcar de caña
• 1/2 cucharadita de sal
• agua fría para formar la masa

Preparación

1. Mezclar la harina con el aceite de coco o mantequilla vegetal hasta obtener una especie de harina “húmeda” y gruesa. Añadir el azúcar, la sal y mezclar bien hasta que esté todo bien incorporado. Añadir agua de a poquito hasta ir formando una masa a su punto óptimo, ni húmeda ni seca. No trabajarla mucho para que se mantenga suave al hornearse.
2. Expandir la masa entre papel de repostería con un rodillo y colocarla sobre un molde para pie cubriendo toda la superficie. Hacer unos huequitos con un tenedor para evitar que se hagan burbujas.
3. Para el relleno, colocar todos los ingredientes en una licuadora y procesar hasta que tenga una mezcla muy cremosa y espesa.
4. Colocar la mezcla sobre la masa y meter al horno precalentado a 180º C por una hora o hasta que esté dorado.
5. Dejar enfriar y meter al refrigerador una vez frío hasta el siguiente día para comerlo. Debe cuajarse y afirmarse bien antes de partirlo.