Muffins de Naranja

Ingredientes

• 3 tazas de harina
• 3/4 taza azucar integral
• 1/4 cucharadita sal
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 2 cucharaditas de bicarbonato 
• 3 cucharaditas de ralladura de naranja
• 1 1/2 tazas jugo de naranja
•  1/2 taza de leche vegetal 
• 1 cucharadita de vinagre
• 1/4 taza de aceite vegetal 
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/3 taza almendras laminadas (opcional)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados C. 
2. En un recipipente mezclar los ingredientes secos, incluyendo la ralladura de naranja. 
3. En un recipiente mediano, aparate mezclar la leche con el vinagre, y dejar que se cuaje aproximadamente 4 minutos. 
4. Agregar el aceite vegetal, el jugo de naranja y la esencia de vainilla. 
5. Incorporar la mezcla de liquidos con los ingredientes secos y mezclar hasta obtener una masa un poco ligera. No sobre mezclar, aun si hay algunos grumos. 
6. Poner la mezcla por cucharadas en un recipiente de muffins preferiblemente con papelitos para evitar que se peguen y sea facil sacarlos y comerlos. 
7. Colocar un poquito de almendras laminadas sobre cada muffin.
8. Colocar los muffins en el horno y hornearlos por 20-25 minutos o hasta que al ingresar un palillo de dientes en un muffin este salga seco. 
   Evite abrir el horno hasta que se terminen de hornear y se vean inflados y dorados, para que no se bajen.