Minestrone

Ingredientes

• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 zanahorias, peladas y picadas
• 2 palitos de apio finamente picados
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de tomillo, seco
• 1 taza de tomates cortados en cubitos
• 1 taza de salsa de tomate o jugo de tomate
• 1 1/2 tazas de frijoles blancos o frijoles rojos, cocidos
• 1 cebolla amarilla, mediana
• 4-5 tazas de agua
• 3/4 taza de pasta, pequeña
• 1 cucharadita de sal marina, o al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva, virgen extra
• 1 taza de calabacín picado

Preparación

1. En una olla grande, ponga a sofreír las cebollas picadas, el apio picado, las zanahorias picadas, el ajo picado y el aceite de oliva.
2. Una vez que las cebollas estén claras y el resto de las verduras sudorosas, agregue el agua y deje hervir.
3. Agregue la pasta, los frijoles y los condimentos, junto con los tomates y la salsa de tomate. Cocine hasta que la pasta esté tierna.
4. Agregue el calabacín y el perejil al final, cocine por solo 2-3 minutos y apague el fuego.
5. Servir caliente con pan.