Margaritas de Limón

Ingredientes

Para la masa:

• 1 1/4 tazas de harina 
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla vegetal
• 1 cucharada de azúcar integral
• 1/4 taza de agua bien helada 

Para el relleno:

• 1 1/2 tazas de leche vegetal
• 1/4 taza de leche condensada de coco (probar el dulzor, añadir mas según su gusto)
• 2 cucharadas colmadas de maicena
• Jugo de 2 limónes
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

Preparación

1. Mezclar la harina con la sal, el azúcar y la mantequilla de tal forma que quede muy incorporada la mantequilla y resulte en una consistencia como de arena húmeda. Se puede usar un procesador de alimentos para esto y así obtener mejores resultados. 
2. Agregar el agua de a poquito hasta que se vaya formando una masa. Quedará suelta pero al presionarla con las manos se formará mejor. 
3. Colocar la masa en el refrigerador mientras se prepara el relleno. 
4. Estirar la masa y cortar en formas redondas o de flor y usando un molde para muffins pequeñitos, colocar las masitas cortadas en cada espacio y empujar para formar una base con profundidad. 
5. Usar un palillo para hacer hoyitos y así impedir que se inflen las masitas al ser horneadas.
6. Hornearlas por 20 minutos a fuego medio. 
7. Mezclar la leche fria con la maicena en una olla pequeña. Prender la llama y agregar el resto de los ingredientes.
8. Mientras se va cocinando se debe revolver constantemente para mantener una consistencia sedosa. 
9. Dejar hervír y espesar. 
10. Apagar el fuego y dejar que se enfríe un poco para rellenar los moldes pre-cocidos. 
11. Dejar enfriar completamente, espolvorear azúcar flor y servir.