Galletas Rellenas de Higo

Ingredientes

Para el relleno:

• 2 tazas de higos frescos en trozos
• 1/2 taza de agua
• 1/4 de taza de azucar de caña
• 1 rama de canela

Para la masa:

• 6 cucharadas de aceite de coco o mantequilla vegetal
• 3/4  taza de azucar de caña
• 2 cucharadas de leche vegetal (coco, almendra, soya, etc)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 3/4 taza de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal

Preparación

Para el relleno:

1. En una olla pequeña, colocar los higos con el agua, el azucar y la canela y dejar que se cocinen bien los higos hasta que estos se reduzcan y se formen una mermelada.

Para la masa:

1. Precalentar el horno a 180C. Colocar papel mantequilla en una lata.
2. En un procesador, o en un recipiente colocar el aceite de coco y el azucar hasta que estos dos estén bien mezclados. Agregar la leche y la vainilla y mezclar bien. 
3. Añadir a la mezcla humeda, la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezclar hasta formar una masa. 
4. Poner la masa en la refrigeradora por 20 minutos.
5. Sacar la masa y dividirla en tres porciones, dejando dos de las tres en la refrigeradora mientras se trabaja con la primera. 
6. Poner la primera porción de masa entre papel mantequilla y usando un uslero, extenderla hasta tener una capa rectangular de mas o menos 1/2 cm. de grosor. 
7. A lo largo del centro del rectangulo, colocar la mermelada de higo, y usando el mismo papel mantequilla, envolver la mermelada por un lado primero y luego con el otro, encerrando la mermelada en el centro.
8. Cortar la masa rellena de mermelada en trozos de 5 cm. y colocar cada galleta en la lata enpapelada dejando un poquito de espacio entre ellas. 
9. Una vez que la lata esté llena, hornear las galletas por 15 minutos hasta que estén secas y doraditas. 
10. Dejar que se enfríen para servir. 
11. Se pueden guardar en un envase tapado por 3-5 dias.