Galletas de Mantequilla de Maní

Ingredientes

• 2 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de mantequilla de maní
• 1 taza de azúcar morena
• 1/4 taza de aceite de pepita de uva
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 cucharadas de linaza molida
• 4 cucharadas de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• Mermelada de frambuesa o damasco

Preparación

1. Precaliente el horno a 170º C.
2. En un recipiente ponga la harina junto con la sal.
3. Mezcle la linaza molida con el agua y déjela reposar unos minutos.
4. Aparte, ponga el azúcar morena, la mantequilla de maní, el aceite de pepita de uva, la vainilla, y la mezcla de agua con linaza.
5. Ponga la mezcla de ingredientes húmedos en el recipiente con la harina, y mezcle todo bien hasta que se forme una masa. La masa tiene que ser sólida, para poder cortar.
6. Estire la masa en forma de un cilindro de tamaño uniforme.
7. Corte la masa en el medio y a las dos mitades, vuélvalas a cortar en la mitad.
8. Repita esto en cada pedazo, cortándolos por la mitad hasta obtener el tamaño de galletitas deseado.
9. Haga bolitas con los pedacitos de masa para formar las galletas. Coloque las bolitas en una bandeja engrasada de horno, y con el dedo o algún utensilio de mango redondo, haga huequitos en el centro de cada bolita para que estas se vayan aplastando.
10. Ponga las galletitas en el horno por 10 minutos, sáquelas de nuevo, y ponga mermelada de damasco, o frambuesa en cada huequito y vuélvalas a poner en el horno por otros 5 minutos.
11. Sáquelas del horno, déjelas enfriar y estarán listas para servir.