Galletas de Jengibre

Ingredientes

Para la masa:

• 1/2 taza de mantequilla vegana o vegetal temperatura ambiente
• 3⁄4 de taza empaquetada de azúcar morena oscura
• 3/4 taza de melaza
• 1/2 cucharada de extracto de vainilla
• 3 tazas de harina blanca
• 1/2 cucharada de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharada de jengibre molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 de cucharadita de clavo de olor molido
• 1/2 cucharadita de sal

Para el glaseado: 

• 1 taza de azúcar en polvo
• 1/4 de cucharadita de extracto puro de vainilla
• 1 1/2 a 2 cucharadas de leche de almendras sin azúcar

Preparación

1. Saque la mantequilla del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de comenzar.
2. En un tazón grande, tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la canela, la nuez moscada y el clavo de olor. Agregue la sal y mezcle todo hasta que quede uniforme. Dejar de lado.
3. En otro tazón grande, agregue la mantequilla vegana ablandada, la melaza y el azúcar morena. Con una batidora, mezcle todo hasta que quede suave y esponjoso. Agregue la vainilla y mezcle hasta que se incorpore todo.
4. Agregue con cuidado la mezcla seca a la húmeda y mezcle hasta que esté uniforme con una espátula o cuchara de madera.
5. Reúna la mezcla en sus manos y “amásela” para formar una bola grande. Vuelva a colocarlo en el recipiente y cúbralo con una envoltura de plástico (alusa) y déjelo reposar en el refrigerador durante 1 hora.
6. Después de una hora, saque la masa del refrigerador. A continuación, deberá extender la masa a un grosor de 1/2 a 1cm con un uslero (rodillo), una taza, etc.
7. Divida la masa en 3 pedazos para extenderla. Para facilitar las cosas y también para no distorsionar la forma de las galletas, enrollamos y cortamos nuestra masa de galletas directamente sobre una estera de silicona para hornear (o papel pergamino) ligeramente enharinada sobre la que las hornearemos. De esta forma podríamos recoger el papel y colocarlo directamente sobre la bandeja para hornear. Asegúrese de dejar al rededor de 1cm entre cada galleta para que no se horneen entre sí. Si no desea hacer esto, simplemente extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, córtela con sus cortadores de galletas y use una espátula para transferirlos a una bandeja para hornear forrada.
8. Enfríe en el refrigerador durante al menos 10 minutos, la masa para galletas cortada en la bandeja para hornear. También nos gusta colocar nuestra masa sobrante en la nevera cuando no la estamos usando para mantenerla fría.
9. Mientras tanto, precaliente el horno a 170º C. Una vez que las galletas se hayan enfriado, colóquelas en el horno y hornee durante 11-13 minutos. Retire las galletas del horno y déjelas reposar en la bandeja para hornear durante 2 minutos; luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo.
10. Una vez que las galletas se hayan enfriado por completo se pueden decorar.
11. Para preparar el glaseado, todo lo que tienes que hacer es batir todos los ingredientes para el glaseado, transferirlo a una manga y a divertirse! Solo asegúrate de dejar reposar el glaseado para que se endurezca.
12. Almacene en un recipiente hermético y a disfrutar!