Galletas de Chocolate y Mantequilla de Maní

Ingredientes

• 1 1/3 taza de chispas de chocolate o trozos de chocolate (o algarroba)
• 1/4 taza de mantequilla de mani cremosa
• 3/4 taza azúcar (caña o integral)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/3 taza de leche vegetal
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de harina de avena
• 1/4 taza harina de trigo
• 2 cucharadas de linaza molida
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/8 cucharadita de bicarbonato
• 1/3 taza mini marshmallows (pueden ser veganos si se tiene la opción, o también se pueden omitir)

Preparación

1. Precalentar el horno a 175 grados C.
2. En una olla pequeña colocar las chispas de chocolate o algarroba, la mantequilla de maní, vainilla, leche, sal y el azúcar. Prender el fuego bajo y mezclar todo conforme se vaya derritiendo la mantequilla y el chocolate. Apenas se empiece a formar una mezcla homogénea, apagar el fuego y seguir mezclando hasta que se terminen de derretir con el calor de propia mezcla los pedazos de chocolate o algarroba— no sobre calentar.
3. En un recipiente colocar las harinas y los polvos de hornear junto con la linaza y mezclar bien.
4. Incorporar la mezcla del chocolate y formar la masa cuidadosamente con una espátula.
5. Sobre una lata para hornear con papel antiadherente, poner por cucharadas la masa sin aplanar las galletas. Sobre cada montoncito poner unos poquitos marshmallows y dos o tres chispas de chocolate.
6. Colocar la lata en el horno caliente y hornear las galletitas por 15-17 minutos.
7. las galletas se expandirán en el transcurso de la cocción.