Ensalada Mediterránea de Lentejas
Ingredientes
- 2 tazas de lentejas* cocidas (escurridas)
- 2 tazas de trigo o cebada entera cocida
- 1 morrón rojo mediano picado en cubitos pequeños
- 1 cebolla roja pequeña picada en cubitos
- 1/2 taza de aceitunas verdes en rodajas
- 1 taza de espinaca bebé fresca lavada
- Jugo de un limón
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación
- En un recipiente grande mezclar todos los ingredientes y servir.
* Las lentejas pueden ser brotadas primeramente para potenciar su nutrición y también para “aprovechar” que serán consumidas en una ensalada para evitar cocinarles mucho y así mantener su textura un poco más firme.
Para germinarlas, deben ser remojadas primero durante 12-24 horas. Una vez remojadas deben ser escurridas en un colador amplio y puestas en el mismo colador sobre un recipiente y cubrirlas con una toalla de cocina durante toda la noche. Esto causará que empiecen a brotar de forma muy lenta, por lo tanto hay que volver a mojarlas en el mismo colador y volver a dejarlas sobre el recipiente y cubrirlas por otra noche. Este proceso se debe repetir hasta lograr tener los brotes y dependiendo de los días que se dejen, se determinará el largo de los brotes. Para esta ensalada, yo les deje brotar tres noches, y quedaron así:
