Ensalada de Cúscus

Ingredientes

• 1 taza de Cúscus
• 1 taza de agua o caldo de verduras hirviendo
• 1 zanahoria mediana pelada y cortada en cubitos pequeños
• 1/2 morrón o pimentón rojo crudo picado en cubitos pequeños
• 1/2 cebolla morada picada en cubitos bien pequeños
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1 taza de garbanzos cocidos, escurridos
• 1/2 taza de aceitunas verdes cortadas en rebanadas 
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación

1. Preparar el cúscus, colocando una taza de agua o caldo hirviendo en un recipiente de vidrio o de metal pequeño, sazonar al gusto con sal, y agregar en forma de lluvia el cúscus. Mezclar y tapar, dejar reposar 5-10 minutos. Dejar enfriar. 
2. En un recipiente grande, colocar todas las verduras picadas, los garbanzos, y aliñar con el limón, aceite y sal. 
3. Agregar por último el cúscus cocido, usando un tenedor para ¨soltarlo¨ y que asi se pueda incorporar bien con las verduras. 
4. Mezclar bien y servir.