Curry de Tofu y Verduras

Ingredientes

• 1 lata de crema de coco
• 2 tazas de agua
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 zanahoria meidana
• 1 zapallo italiano (zucchini) pequeño
• 1 taza de brocoli en trozos
• 1 lb. de tofu firme
• 1 morron rojo pequeño
• Hojas frescas de albahaca
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• Sal al gusto

Preparación

1. En una olla o sarten profundo, colocar el aceite de oliva junto con la cebolla y ajos picados y sofreir. 
2. Agregar el agua y la crema de coco, y dejar que hierva.
3. Mientras tanto, en un sarten aparte roseado con un poquito de aceite, colocar el tofu en rebanadas y sellarlo por ambos lados hasta que esten dorados. Dejar aparte.
4. En la olla con la mezcla liquida, agregar las verduras en el siguiente orden: primero las zanahorias, luego el brocoli, dejar que se cocinen 2 minutos.
5. Agregar el pimiento rojo y el zapallo italiano, al igual que el tofu cortado en pedazitos. Agregar la curcuma y la sal al gusto. Apagar el fuego.
6. Servir inmediatamente con arroz colocando hojas frescas de albahaca por encima.