Cupcakes de Limón

Ingredientes

Para la masa:

• 1/4 taza de leche
• 1 1/2 cucharadita jugo de limón
• 1/4 cucharadita extracto de vainilla
• 1/3 taza azúcar o miel
• 3 1/2 cucharadas de aceite
• 1 taza de harina
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de bicarbonato
• Ralladura de la cáscara de medio limón

Para la crema repostera:

• 1/2 taza de leche vegetal (almendra, soya, coco, etc.)
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharaditas de vainilla
• 1/2 taza de aceite de coco
• 1/2 taza de miel
• 2 gotitas de esencia de limón o ralladura de cáscara de medio limón.

Preparación

Para la masa:

1. Precalentar el horno a 170º C.
2. Mezclar la leche con el jugo de limón y dejar que reposen 10 minutos.
3. Agregar el azúcar o miel, la vainilla y el aceite y mezclar.
4. En un recipiente aparte, mezclar la harina la sal y el bicarbonato.
5. Colocar los papelitos de cupcakes en un molde para ellos y llenar con la mezcla solamente 2/3 de cada uno.
6. Poner al horno por 10-12 minutos o hasta que un palillo insertado salga seco.
7. Dejar enfriar y decorar.

Para la crema repostera:

1. En una ollita pequeña, mezclar la leche con la harina y calentar hasta que la mezcla empiece a burbujear, mezclando constantemente. Continúe mezclando hasta que esté bien espeso. Añadir la vainilla y mezclar.
2. Dejar que se enfríe completamente.
3. En un recipiente aparte, batir el aceite de coco con la miel hasta que esté cremoso. Añadir la mezcla de leche.
4. Batir por un minuto hasta obtener una consistencia cremosa y esponjosa.
5. Agregar la ralladura de limón y mezclar.