Crema de Maní para Tortas

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de coco
• 4 cucharadas de crema de coco (al abrir una lata, la parte sólida se encuentra arriba; asegúrese que sea crema o leche de coco pero sin azúcar añadida)
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 tazas de azúcar flor o azúcar impalpable
• 1/2 taza de mantequilla de maní cremosa

Preparación

1. En una olla pequeña, colocar el aceite de coco y prender el fuego para que el aceite se derrita. Apagar prontamente, impidiendo que se caliente el aceite, solo lograr que se derrita.
2. Agregar la crema de coco y la vainilla y mezclar. Dejar que se una todo (la crema también se pondrá en estado más líquido).
3. En un recipiente, colocar la mezcla de coco y vainilla; empezar a batir con una batidora de mano eléctrica. Añadir de a poco el azúcar flor.
4. Al inicio será un poco líquida la mezclar pero conforme siga batiendo, se pondrá más espesa. Después de 3-4 minutos, añadir la mantequilla de maní y batir hasta que esta se incorpore. Dejar enfriar en la refrigeradora 30 minutos para poder usarla.

NOTA: Dado al hecho que el aceite y crema de coco son sensibles al calor, se recomienda no dejar la torta expuesta al sol o en un lugar caliente porque puede derretirse con mayor facilidad que cremas hechas con manteca o mantequilla animal.