Conchas Rellenas

Ingredientes

• 18- 20  conchas de pasta grandes.
• 1 1/2 tazas espinacas congeladas, descongeladas y escurridas, o 3 tazas de espinacas frescas
• 1 frasco (25 oz) de salsa para pasta (o salsa de tomate casera)

Para el relleno:

• 1 bloque (14 oz.) de tofu, suave, firme o extra firme
• 1 – 2 cucharadas de levadura nutricional
• 2 cucharaditas de miso blanco suave (opcional)
• 1 diente de ajo machacado 
• 1 cucharadita de sal
• jugo de 1 limon

Preparación

1. Precalentar el horno a 170 grados.
2. Elaborar primero el relleno- tomando el tofu, ponerlo en un procesador de alimentos, y agregar el ajo, la sal, la levadura nutricional, el jugo de limon y el miso. Moler todo hasta que quede como una pasta. Agregar la espinaca picada finamente y mezclar. Tambien se puede moler el tofu a mano con un tenedor, y mezclar con el resto de ingredientes. 
3. Poner a cocinar las conchas siguiendo las instrucciones del empaque, pero solo por la mitad del tiempo sugerido, por ejemplo, si dice que se deben cocerp or 12 minutos, cocerlas solo por 6 minutos, sacar del fuego, ponerlas en un colador y pasarlas con agua fria para que se enfrien.
4. En una bandeja para hornear, colocar la salsa de tomate formando una "picina" donde se iran poniendo las conchas rellenas.
5. Tomar el relleno de tofu y rellenar las conchas semi-cocidas hasta que esten bien llenas. Ir colocandolas en orden sobre la salsa de tomate. 
6. Una vez que este llena la bandeja, colocarla al horno y hornear por 20 minutos hasta que las conchas se terminen de cocinar.
7. Servir Caliente.