Fideos Thai en Salsa de Coco

Ingredientes

• 1 lata de leche de coco
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1-4 cucharaditas de jengibre fresco, picado
• 2 tazas de caldo de verduras (hervir agua con cebolla, ajo, apio, zanahorias, perejil hasta que todas las verduras estén muy suaves y sus sabores hayan pasado al agua. Escurrir para usar).
• Sal al gusto
• 1/2 paquete (125 g) de fideos vermicelli de arroz
• Cilantro fresco para decorar
• Lima fresca para decorar
• Rodajas de pimiento rojo fresco para decorar
• Cebollin verde para decorar

Preparación

1. En una olla pequeña, cocine el caldo de verduras junto con la sal, el ajo, el jengibre y la cúrcuma.
2. Agregue la leche de coco y mezcle hasta que quede cremoso.
3. Una vez que el caldo esté hirviendo, agregue los fideos y cocine durante 1-2 minutos y apague el fuego.
4. Sirva inmediatamente con cilantro, cebollin y pimientos rojos encima y rodajas de lima al lado.