Ceviche Vegano

Ingredientes

• 2 latas de palmito (14 oz cada una)
• 1/2 cebolla roja grande, cortada en plumas
• 3 tomates pelados rallados/procesados en licuadora 
• jugo de 4 limones
• jugo de 2 naranjas
• 1/2 taza de cilantro/cilantro finamente picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de azúcar de caña
• Sal al gusto
• *Servir con chips de plátano macho, nueces de maíz, palomitas de maíz

Preparación

1. Cortar los palmitos en rodajas o cubos
2. Mezclar los palmitos con la mitad del jugo de limón y todo el jugo de naranja
3. Remoje las cebollas en rodajas en agua fría con una cucharadita de sal durante unos 5-10 minutos. Tamizar y enjuagar bien. Esto ayuda a eliminar el sabor amargo de la cebolla.
4. Mezclar las rodajas de cebolla morada lavada, la mitad del cilantro finamente picado, el azúcar, el resto del jugo de limón y sal al gusto. Déjalo marinar durante 5-10 minutos.
5. Mezclar los palmitos marinados con la salsa de cebolla y tomate. Agregue el resto del cilantro picado.
6. Añadir el tomate rallado y el aceite, mezclar bien. Prueba y ajusta la sal a tu gusto. Deje marinar el ceviche durante al menos 30 minutos, en el refrigerador, antes de servir.
7. Puede agregar el aguacate cortado en cubitos y los chiles/chiles picados directamente a la fuente de ceviche justo antes de servir, o puede agregarlos a cada plato individual o servir según lo desee.