Canelones Rellenos de Tofu y Espinaca

• 8-12 Canelones

Ingredientes

Para el relleno:

• 1 libra de Tofu
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de Oliva
• Sal a gusto
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharada de cebolla en Polvo
• 2 tazas de espinaca cruda finamente picada

Para la Salsa:

• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4-6 Tomates
• 1 cucharada de azúcar o miel
• Sal al gusto
• 2 cucharaditas de orégano
• 150 gramos de salsa de tomate preparada 

Preparación

Para el Relleno:

1. Ponga a cocinar los canelones en agua salada como indique el paquete, pero no cocinarlo por todo el tiempo requerido, sino que solo por la mitad de tiempo. Deben quedar un poquito duros y firmes.

2. Escurra el agua caliente y coloquemos en agua fría para que no se peguen entre si, y para que no se sigan cocinando. Poner aparte.

3. En una sartén, ponga a sofreír el ajo en el aceite y enseguida añada el Tofu desmenuzado.

4. Mezcle los dos ingredientes bien y añada el resto de los siguientes ingredientes: el jugo de limón, la sal, la cebolla en polvo y por ultimo la espinaca picada. Dejar enfriar un poco.

5. Colocar la mezcla de tofu dentro de cada canelón, llenándolos bien.

Para la salsa:

1. En una olla, coloque el ajo con el aceite de oliva y póngalo a sofreír.

2. Enseguida añada el tomate picado o rallado, el orégano, el azúcar y la sal.

3. Añada la salsa o pasta de tomate y mezcle bien para tener una consistencia espesa pero a su vez ligera.

4. En una fuente para horno, ponga un poco de salsa al fondo, y entonces ponga los canelones uno alado del otro hasta llenar la fuente.

5. Por encima, ponga el resto de la salsa de tomate hasta cubrir todos los canelones. Volver a colocar la fuente en el horno por 15 minutos mas hasta que quede todo bien incorporado.