Burritos Mexicanos

10-12 Tortillas de trigo precocidas

Ingredientes

Para los porotos refritos:

• 1 libra de porotos hallados secos (remojados toda la noche)

• 1 o 1-1/2 litros de agua hirviendo

• 3 dientes de ajo *

• 1 cebolla mediana *

• 1 morron rojo o verde *

• 1 puñado de cilantro *

• 2-3 cucharadas aceite de oliva *

• Sal al gusto

* Ponga estos ingredientes en la licuadora y haga un puré, este será su sazón 

Para la salsa roja:

• 2 tomates medianos bien maduros.

• 2 cucharadas de pasta de tomate

• 1 cucharadita de azúcar

• 1/2 cucharadita de sal

• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Para los porotos refritos:

1. Ponga a remojar los porotos hallados toda la noche.

2. Al siguiente día, póngalos a cocinar en una olla de presión, o en una olla normal en el agua hirviendo.

3. Una vez que estén empezando a suavizarse, añada el licuado de cebolla, ajo, cilantro y morrón.

4. Deje que se cocinen completamente para entonces añadir la sal y la pasta de tomate.

5. Cocine hasta que se empiece a espesar todo, los frijoles van a desintegrarse para que esto ocurra.

6. Apague el fuego, y deje que los porotos se enfríen un poco. Esto permitirá que se espesen mas.

7. Ponga las tortillas de trigo que ya estén cocidas en el horno por unos minutos para que se suavicen y entonces una por una rellénelos con 3-4 cucharadas de los porotos, formando los burritos.

8. Puede ir colocando los burritos en una fuente de horno, para colocarle la salsa roja por encima.

Para la salsa roja:

1. Con un rallador, ralle los tomates. Este juguito, páselo por un cernidor en una olla para hervirlo con el resto de los ingredientes.

2. Colocar esta salsa encima de los burritos y ponerlos en el horno solo para obtener la temperatura deseada.

3. Adornar con ají o cilantro picado y servir.