Picar la cebolla en pedazos medianos, y sofreír con el ajo picado en una sartén junto con el aceite.
Después de uno o dos minutos, añadir la berenjena cortada en cubos grandes.
Pelar los tomates y cortarlos en cubos medianos. Añadir a la berenjena.
Sazonar con sal a gusto y añadir el puré de tomate con un poquito de agua. Mezclar todo.
Una vez que esté cocinada la berenjena, añadir el perejil picado y apague el fuego.
Servir caliente