Barritas Proteicas de Quinoa y Chocolate

Ingredientes

• 1 taza de quinua cocida
• 1 taza de dátiles sin cuesco (puede usarse tambien higos deshidratados)
• 1 taza de avena tostada
• 1/2 taza de nueces
• 1/2 taza de coco rallado sin azúcar
• 1/4 taza de cacao en polvo
• 3 cucharadas de miel
• 1 cucharada de aceite de coco derretido y enfriado a temperatura ambiente
  
  Para la capa superior:
• 1 taza de trozos de chocolate
• 1 cucharadita de aceite de coco

Preparación

1. Cocinar la quinua según las instrucciones del paquete. Dejar que se enfríe. Reservar. 
2. En un procesador de alientos, colocar la quinoa, la avena, y el cacao en polvo. Pulsar hasta que esten bastante molidos y se hayan incorporado todos en una mezcla homogenea. 
3. Agreguar los dátiles, las nueces, el coco, la miel y el aceite de coco. Volver a pulsar hasta que se forme una masa. 
4. Cubra una fuente para hornear mediana con papel mantequilla.
5. Transfiera la mezcla de quinua a la fuente, luego use una espátula de goma o sus manos para presionarla hacia abajo. Coloque la fuente en el refrigerador durante al menos 30 minutos para permitir que las barras se asienten.
6. Una vez que hayan pasado los 30 minutos, derrita el chocolate: agregue las chispas de chocolate y el aceite de coco en un recipiente apto para microondas y cocine en el microondas en incrementos de 30 segundos (revolviendo cada 30 segundos) hasta que el chocolate esté suave, o puede hacerlo en una olla a baño maria. 
7. Retire las barras del refrigerador y vierta el chocolate por encima, usando el dorso de una cuchara para alisarlo. Vuelva a colocar la fuente en el refrigerador durante al menos 30 minutos o hasta que el chocolate se haya endurecido.
8. Tire del papel de pergamino para quitar las barras, luego córtelas en 9 barras y ¡disfrútelas!