Quiche de Espárrago y Ricotta de Almendras

Ingredientes

Para la corteza:

• 2 2/3 tazas de harina
• 1 cucharadita de sal
• 2/3 tazas de aceite de oliva
• 6 cucharadas de agua fría

Para el relleno:

• 1 bloque de tofu (340 gramos)
• 1 cucharada de harina de garbanzos
• 1/2  taza de almendras peladas/blanqueadas
• 1/2 taza de agua
• 3 cucharadas de levadura nutricional
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 10-15 espárragos
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación

Preparación:

1. Precalentar el horno.
2. En un bol, mezclar la harina, la sal y el aceite de oliva.
3. Añadir el agua fría y formar la masa.
4. Expándalo entre papel pergamino y coloca la masa en un molde para quiche.
5. Hornear durante 5 minutos y sacar.

Para el relleno:

1. En una licuadora poner las almendras peladas, el agua y los dientes de ajo.
2. Licuar hasta obtener una pasta muy cremosa.
3. A la crema de almendra, agregue el tofu y un poco de agua si es necesario para mantener una consistencia cremosa.
4. Agregue la sal, la cúrcuma y la cebolla en polvo.
5. Añadir la harina de garbanzos.
6. En una sartén caliente, coloca el aceite y saltea los espárragos durante 1 minuto.
7. Coloque el relleno en la masa ligeramente horneada.
8. Disponer los espárragos encima del relleno y hornear en el horno durante 30 minutos.
9. Dejar enfriar un poco antes de servir para que cuaje.