Tartaleta de Manzana

Ingredientes

Para la masa:

• 1 1/2 tazas de harina para todo uso
• 1/2 taza de azúcar de caña
• 3/4 cucharadita de sal
• 10 cucharadas de mantequilla vegana fría sin sal (1 1/4 barras), cortada en trozos pequeños, y más para engrasar la sartén
• 1 cucharadita de lecitina de soya
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de agua fría, según sea necesario

Para el relleno:

• 3 manzanas ácidas medianamente crujientes como Honeycrisp, Empire o Cortland (alrededor de 1 libra)
• 1/4 taza de azúcar de caña
• 1 cucharada de harina para todo uso
• 3 cucharadas de mantequilla vegana sin sal, cortada en trozos pequeños
• Gran pizca de sal
• Recipiente lleno de agua y el jugo de un limón para remojar las manzanas y evitar que se pongan marrones.

Para el glaseado:

• 3 cucharadas de mermelada de albaricoque suave

Preparación

1. Hacer la corteza: Combine la harina, el azúcar de caña y la sal en el recipiente de un procesador de alimentos con cuchilla de acero. Pulse varias veces para combinar. Agregue la mantequilla y pulse/ mezcle hasta obtener una harina gruesa. Agregue la lecitina y el extracto de vainilla, y pulse hasta que se incorporen. Agregue el agua, aproximadamente 2 cucharaditas a la vez, y procese un poco hasta que la masa comience a mantenerse unida. Parecerá un poco desmenuzable, pero debe mantenerse unido fácilmente cuando se presiona.
2. Unte con mantequilla un molde para tarta de 22 cm. con un fondo removible y vierta la mezcla de masa en él. Presione la mezcla de manera uniforme en el fondo y hacia los lados del molde. (Use una taza de medir de lados rectos ligeramente enharinada para ayudar a presionar la masa en las esquinas de la sartén).
3. Congele la masa formada en el molde hasta que esté completamente firme, aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, caliente el horno a 175 grados.
4. Cubra la base de la tarta con un trozo de papel de aluminio, asegurándose de meterlo en las esquinas y sobre los bordes. Hornee la masa durante 20 a 25 minutos o hasta que la masa parezca seca y ligeramente dorada. Si la masa se levanta un poco mientras se hornea, presiónela suavemente de nuevo en el molde con una espátula o una herramienta similar. 
5. Corte las manzanas de sus corazones en 3 pedazos: Coloque las manzanas hacia arriba, con los tallos hacia arriba y, con un cuchillo afilado, corte 1 cara de la manzana, luego gírela unos 120 grados, córtela de nuevo y finalmente córte la última pieza del centro. DeberÍa quedar la corteza de la manzana en forma de triángulo y 3 pedazos de manzana con bases planas.
6. Reserve un trozo más pequeño de manzana y corte con cuidado todas las demás manzanas en medias lunas muy finas, de aproximadamente 3 mm de grosor. (Una mandolina hace este movimiento rápidamente, pero, si se está usando un cuchillo y trabajando lentamente, ir colocando las rebanadas en el recipipente con agua y jugo de limón.)  
7. Una vez que las manzanas estén rebanadas, construya la tarta: espolvoree 1 cucharada de harina y 1 cucharada de azúcar en el fondo de la base de la tarta horneada a media cocción. Comenzando por el borde exterior, coloque las manzanas en círculos ajustados,  juntando cada rebanada aproximadamente a la mitad de su vecina. Tenga cuidado de colocar las manzanas verticalmente, con los bordes cortados hacia abajo y el borde de la cáscara hacia arriba. Haga las filas de forma ajustada y metódica, aseugrandose que quede bien cubierta toda la superficie. 
8. Enrolle las últimas rebanadas en un círculo para llenarlo hasta el centro.
9. Espolvorea las 3 cucharadas de azúcar restantes y una pizca de sal sobre las rodajas de manzana. Tenga cuidado de espolvorear el azúcar entre las rodajas de manzana, en lugar de encima. Esparza los trozos de mantequilla encima y hornee la tarta durante 40 a 45 minutos o hasta que las manzanas comiencen a dorarse ligeramente en los bordes y la corteza esté dorada. Revise la tarta periódicamente para asegurarse de que la masa no se dore demasiado en los bordes. Si es así, cubra los bordes con papel aluminio.
10. Deje enfriar la tarta sobre una rejilla durante unos 10 minutos y luego prepare el glaseado: en una olla pequeña, caliente la mermelada y unas gotas de agua a fuego medio-bajo hasta que esté líquida. Use una brocha de repostería para cepillar muy suavemente la tarta tibia con mermelada sobre las capas de manzana. Evite poner mermelada en la masa,  Servir tibio o a temperatura ambiente.